Кофейные капкейки с карамелью

Воскресенье – отличный день для домашней выпечки! И сегодня мы запускаем новую рубрику «Ваша кухня», чтобы у вас стало больше поводов порадовать вашу семью и друзей. Мы выбрали рецепт вкусных капкейков фуд-блогера Анастасии Семкиной (@missisn) – очаровательных кофейных кексиков с карамельной начинкой и шапкой из сливочного крема. Ну невозможно устоять от соблазна!

Ингредиенты (12 мини-капкейков):

Тесто:

• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 1/3 стакана какао
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 больших яйца
• 1 ч.л. ванилина
• 2 ст.л. растворимого кофе
• 1/2 стакана горячей воды

Крем:

• 400 гр сливочного сыра
• 150 гр сахарной пудры (добавляйте по вкусу)

Карамельный соус:

• 110 гр сахара
• 35 мл воды
• 35 мл сливок 35%
• 40 гр сливочного масла

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180*С.
2. В большой миске смешать просеянную муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и тщательно все перемешать.
3. Добавить к «сухим» ингредиентам масло и яйца. Взбивать на средней скорости в течение одной минуты.
4. Залить растворимый кофе горячей водой (1/2 стакана). Дать немного остыть.
5. Подмешать кофе к остальным ингредиентам и тщательно перемешать. Взбивать тесто еще 30-40 секунд, пока оно не станет гладким.
6. Распределить тесто в формочки, заполняя их примерно на 3/4.
7. Выпекать 20-25 минут (проверить готовность зубочисткой)
8. Дать капкейкам остыть, а тем временем приготовить карамельный соус и крем.

Крем:

1. Взбить сливочный сыр комнатной температуры с сахарной пудрой.

Карамельный соус:

1. В сотейник насыпать сахар и влить воду.
2. Поставить сотейник на средний огонь и нагревать, пока весь сахар не растворится.
3. После того как сахар растворится, увеличить огонь до максимума и уваривать сироп до янтарного цвета (примерно 5-7 минут).
4. Затем влить теплые! (обязательное условие, иначе карамельный соус не получится) сливки и не пугаться шкворчания и бульканья первые пару минут. Перемешать все.
5. Добавить размягченное сливочное масло и размешать всю смесь до однородности. Дать остыть.

Сборка:

1. В готовых капкейках сделать небольшое отверстие в центре.
2. Залить в отверстие карамельный соус и прикрыть кусочком бисквита.
3. Крем уложить в кондитерский мешок и украсить им капкейки.
4. Сверху можно полить карамельным соусом, украсить сахарной посыпкой и декорировать топперами от Miss Etoile.